Bún chả cá Quy Nhơn - Đặc sản quê hương Bình Định

Tin nổi bật

Bún chả cá Quy Nhơn là món ăn nổi tiếng nhất ở thành phố biển Quy Nhơn. Điểm làm nên sự khác biệt so với bún chả cá ở những địa phương khác chính là chả cá và nước dùng. Chả cá ở đây được chế biến hoàn toàn từ cá tươi với nhiều gia vị được nêm nếm kĩ lưỡng theo phương thức gia truyền. Nước dùng chủ yếu được nấu từ xương cá, đầu cá tạo ra vị ngọt dễ chịu, khó quên. Ăn kèm với bún chả cá là chén tương ớt đặc trưng được pha chế chỉ Bình Định mới có.

bún chả cá quy nhơn

Đến Quy Nhơn, thưởng thức nhiều đặc sản xứ Nẫu như nem chả, bánh xèo tôm nhảy, hải sản… đặc biệt không thể bỏ qua món bún chả cá và bánh canh chả cá. Hai món ăn này có mặt ở mọi quán hàng từ bình dân đến sang trọng ở phố biển Quy Nhơn.

Bún chả cá Quy Nhơn có gì ngon? Phải ăn mới thấu được vị ngon từ món ăn bình dân xứ biển này. Món bún ngon phải ngon từ nguyên liệu đến cách chế biến, món bún chả cá Quy Nhơn cũng vậy.

Nguyên liệu chuẩn bị nấu món bún chả cá quy nhơn:

Nào hãy cùng nuocnonbinhdinh.com xách giỏ đi chợ mua nguyên liệu nấu bún chả cá Quy Nhơn nào.

– Da lợn và mỡ 200 gam. Bạn nên chọn loại mỡ khổ vừa có da vừa có mỡ là tiện nhất. Hôm nào mà muốn nấu món này thì Na hay dặn chỗ bán thịt quen chừa lại cho Na một miếng mỡ khổ là vừa.

– Cá thu 2, 5 kg, nhiều người làm món này hay thay bằng cá biển khác như cá thửng, cá mối, cá rựa, cá chuồn…), riêng mình cho rằng chỉ có chả cá thu mới ngon và đúng vị Quy Nhơn nhất.

loại cá nấu bún chả cá quy nhơn

– Hành tây 2 củ.

– Hành tím, hành tươi và tỏi đầy đủ.

– Chanh, ớt mỗi thứ 3 quả.

– Rau thơm các loại.

– Bún 1kg.

– Trứng gà 3 quả.

– Gia vị đầy đủ: nước mắm, hạt nêm, tiêu, muối, bột ngọt, đường.

Chuẩn bị nguyên liệu xong rồi thì chúng ta bắt tay thực hiện thôi nào.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu.

Đầu tiên cá thu mua về bạn làm sạch và dùng khăn thấm khô cá đảm bảo không còn nước dính trên thân cá.

Mổ cá làm đôi.

Mỡ heo rửa sạch và để ráo rồi cắt nhỏ.

Rau thơm hành ngò nhặt sạch phần sâu, úa và rửa sạch.

Chanh ớt rửa sạch để ráo.

Bún bỏ ra đĩa cho thoáng.

Tỏi hành bóc vỏ để sẵn. Hành tây lột vỏ rửa sạch.

Bước 2: Làm chả cá

Cá thu mổ ra làm đôi và dùng thìa để nạo riêng phần thịt cá ra, cách làm giống như bạn nạo cá thác lác. Phần xương cá, đầu cá để riêng ra tô sạch.

Da lợn và mỡ lợn xắt nhỏ kiểu hạt lựu, hoặc bạn thích mịn thì nhay nhuyễn ra.

Cho thịt cá đã nạo cùng với da lơn và mỡ lợn vào thau sạch, thêm vào tỏi, hành tươi, đường, nước mắm, muối, hạt nêm cho vừa khẩu vị. Trộn đều cho hỗn hợp quyện lại với nhau. Bỏ phần hỗn hợp đã trộn này vào tủ lạnh sau khi đã bọc lại với màng bọc thực phẩm.

Bún chả cá Quy Nhơn

Sau 1 tiếng thì bạn lấy cá ra và đánh cho thật mịn, đánh cho đến khi sờ vào cá thấy dính tay nhé.

Tiếp theo bạn chỉ cần lấy cá ra tay và viên thành các viên chả cá có kích thước tùy theo ý mình. Có thể viên to để chiên rồi cắt nhỏ hoặc viên miếng vừa ăn luôn cũng được. Na thì hơi lười nên thường ép thành từng miếng dẹp rồi sau khi làm chín mới cắt ra.

Bước 3: Làm chín chả cá

Bắc một cái chảo lên bếp, đổ dầu vào, khi dầu sôi lăn tăn thì bạn thả miếng chả cá vào chiên đến khi chả chín vàng cả 2 mặt là được. Sau khi vớt ra bạn để lên giấy thấm dầu.

Hoặc nếu bạn không thích ăn chả cá chiên thì hãy hấp chả cá cũng rất ngon. Mẹo khi hấp là bạn hãy lấy lòng đỏ trứng gà phết lên miếng cá để hấp cho vàng và ngon hơn.

Bước 4: Nấu nước lèo

Lấy 2 củ hành tím và nướng lên cho thêm.

Bắc nồi nước cho phần xương cá và đầu cá thu vào hầm với lửa nhỏ. Cho vào nồi nước dùng hành tây cắt nhỏ và hành tím đã nướng. Nêm thêm đường phèn, muối và đun tiếp cho đến khi xương cá đã nhừ.

Một nồi nước lèo ăn bún chả cá ngon là nồi nước lèo được hầm từ 2 đến 3 tiếng, sau khi hầm xong bạn lọc bỏ phần xương cá, chỉ lấy nước thôi nhé.

Phi hành củ cho thơm rồi cho vào nước lèo, nêm gia vị cho vừa ăn. Nếu bạn thích có màu thì có thể cho thêm màu điều cho đẹp. Nhà Na thì không cho vì nghĩ rằng nó sẽ ảnh hưởng đến mùi vị của nước lèo.

Bước 5: Chuẩn bị dọn bún chả cá Quy Nhơn

Bạn gắp bún ra tô, lấy chả cá đặt lên trên tô bún và múc nước lèo chan lên. Rắc hành ngò vào tô.

Dọn kèm tô bún là dĩa rau sống các loại, ăn đúng kiểu Quy Nhơn là rau sống phải cắt nhỏ nha. Thêm một chén mắm ớt là ngon hết sảy.

bún chả cá quy nhơn

Trên đây là bài viết chia sẻ về món bún chả cá đặc sản quy nhơn và cách chế biến món ăn thú vị và bổ dưỡng này, Còn chần chừ gì mà không bổ xung vào thực đơn ăn sáng hằng ngày cho gia đình của bạn hoặc đơn giản hơn, nếu bạn ở xa mà thấy không ưng ý với món bún chả cá quy nhơn mình làm thì hãy lưu lại thông tin món ăn này lại và nếu có dịp đến Quy Nhơn thì hãy thưởng thức nó.